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吱吱作响的奶酪

吱吱作响的奶酪凝乳食谱


  • 作者:Gigi Mitts.
  • 准备时间:2小时
  • 总时间:2小时

描述

吱吱作用的配方非常简单。您不需要任何特殊的烹饪技巧,也不需要异常的设备。您需要的一切都可以在最近的杂货店提供,或者甚至可能已经在冰箱里。

随着凝乳在送达并立即食用时,他们不需要经历老化,也不需要打蜡。


规模

原料

  • 1加仑牛奶;
  • ½包装中抚化培养物1/4杯Kefir或培养的酪乳;
  • ¼茶匙液体肾上腺素(单强度,素食或压碎)溶于2汤匙水中;
  • ¼茶匙氯化钙溶于2汤匙水中;
  • 1汤匙非碘盐。

设备

  • 有盖子的两个罐。一个应该更大,所以另一个可以容易地适应它;
  • 温度计;
  • 搅拌勺子或钢包;
  • 长刀;
  • 适合小锅的漏勺;
  • 一个干净的布或平纹;
  • 用于存放的两个干净的Ziplock袋。

指示

有8个简单的步骤,你需要遵循,以准备完美的吱吱作响的凝乳。让我们潜入其中。

1.加热牛奶

第一步非常简单:你需要将牛奶加热到约95°F的温度。使用温度计,并尽量不要让温度低于90f或超过96f。一旦您的牛奶击中所需的热量,将定时器设置为90分钟。

2.搅拌氯化钙和嗜苯胺(或其他)起始培养物

加入半茶匙氯化钙和半封装中抚化培养物。1/4杯其他初学者文化。不要让牛奶温度下降,让它坐30分钟。

3.添加enget.

服用所需的engnet并在2汤匙水中溶解¼茶匙。将其加入牛奶并连续搅拌至少30秒。

另外10分钟,你将能够看到牛奶如何变得更加凝胶。在半小时内,你应该看到凝乳形成。拿刀并检查其坚定。如果在凝乳上形成剪切,它应该填充乳清。如果它没有,等待更多 - 最多15分钟。

4.削减凝乳

由于您的凝乳可能会在一件中,您应该将其表面切入立方体。在开始搅拌前留下5分钟。不要让牛奶温度低于90f,在搅拌时保持测量。几分钟后,凝乳应该开始萎缩。

5.煮凝乳

下一步是在115F烹饪凝乳半小时。当他们煮沸时,他们会释放更多的乳清并进一步缩小。不要停止搅拌:每5分钟用钢包。

你煮熟的时间越长,他们得到的干燥机,所以你需要根据你的口味来决定什么时候停止。但是,不要十字一整个小时。

6。排水和压力

用布来煽动漏勺。将凝乳倒入内部,收集布的角落,让它挂在30分钟。当时间为止时,将柔滑的旋转紧紧地旋转凝乳。将一些8磅重量放在上面并留下30分钟。

7.破碎和盐

半小时后,凝乳应形成单一质量。用手指打破它们的碎片,根据您的偏好,撒上一些盐。

8.存储

将凝固物存放在干净的Ziplock袋中,并将它们放入冰箱中。他们应该有好处5天的上衣,虽然如果你马上吃它们,它们是最好的。

  • 类别:起司