选择最佳发酵缸的指南

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如果你喜欢消费酸奶，德国泡菜或经常凯菲尔，那么假设你是一个发酵的食物爱好者是安全的。毫无疑问，发酵食品不仅味道天堂，而且还可以提供不同的消化和肠道健康益处。

好消息是，现在你可以在家里用发酵罐准备发酵食物了。爱游戏官网游戏中心那么你该怎么做呢?哪些是最好的发酵罐呢?

我将在这篇文章中回答所有这些问题。

什么是发酵罐?

发酵缸或酸菜缸是一种用于制备发酵食品的粗陶器。它在盐水溶液中持有纸巾和蔬菜，并配有密封的顶部。

作为爱游戏官网游戏中心比以往任何时候都更受欢迎，你可以很容易地在市场上找到一系列瓦罐，每一个都有不同的容量，设计和价格。

但不要混淆发酵罐和腌菜罐。

发酵缸专门设计用于引发负责发酵食物的细菌的生长。它们在海湾保持有害细菌。

更重要的是，这些瓦罐通常是标准化的和食品安全的。而另一方面，采摘罐只是被设计用来在醋或盐水中储存食物。

为什么你应该使用发酵缸？

为什么买probiotic-rich食物什么时候可以在家里用最好的食材来做呢?

爱游戏官网游戏中心发酵食品携带大量gut-friendly细菌还有里面的微生物。

这就是这些食物获得超能力的原因。但这正是超市里出售的食品滞后的地方。它们含有防腐剂，并经过巴氏杀菌处理，以延长保质期。

随着超市买的食物，大多数有用的细菌都被摧毁了或者它们的性质被改变，这降低了整体效率。

这就是为什么你用发酵缸在家准备发酵食品是有意义的。

但仅仅是为了制作发酵食物而购买这些缸的原因可能对某些人来说可能还不够。毕竟，这些缸在人类的黎明之后没有过分。所以食物可以在没有它的情况下发酵？是的你可以。

但这里有一个内部故事。

以前，在这些缸上来之前，罐子和土盆用来生产发酵食品。爱游戏官网游戏中心但是当需要发酵的大量蔬菜和谷物时，它们的有用性受到限制。

例如，如果你是爱游戏ayx网 ，即使最小的罐子也可以容纳所有材料。但是当批次变得更大时，说10到15个头，那么你无法在一次方面实现这项任务。

便利发酵缸带到桌子是无与伦比的，特别是在大规模过程中。因此，如果您计划发酵某些东西，然后将其存储在长期使用中，那么它总是最好投资发酵缸。

如何发酵缸工作

发酵罐基于一个简单的原理:它们切断了氧气供应，让食物中的微生物在盐水介质中分解。

首先，蔬菜要么是整个撕碎或剪切。然后，根据容量将盐水或醋倒入缸中。接下来，将蔬菜完全浸没在混合物中，并将重量放在缸顶上。

在过程中，乳酸菌食物中的乳糖和谷蛋白等难以消化的物质被分解。

发酵罐配有盖子，以防止任何空气进入，这将鼓励形成酵母菌和霉菌，对发酵产品的主要因素造成破坏。

在几周的储存后，缸内的发酵过程完成，您将获得所需的发酵。

不同类型的发酵缸

用于发酵任何新种植的蔬菜或谷物，选择合适的设备可以产生很多差异。您基本上将在市场中找到两种类型的发酵缸。这些是防水缸和开口缸。让我们简单地讨论它们。

水密封缸

水封缸被认为是制造发酵食品的最佳发酵容器。爱游戏官网游戏中心又称竖琴缸，这些缸组成的容器包括盖子和重量，该阀体在容器和外部环境之间产生理想的屏障。

他们在顶部有一个水槽。一旦水被倒进去，它就能确保没有外面的空气进入室内。除了固定盐水溶液，水槽还允许容器内形成的二氧化碳冒泡出来，防止外部空气进入。这在更大程度上防止了变质。

水封罐是理想的:

• 防止霉菌在锅内滋生，使食物变质。如果你的发酵食品经常因为酵母的形成而变质，那么水封的瓦罐是你的理想选择。
• 一批准备。当你有20或25个卷心菜或其他蔬菜相当于发酵，那么你应该去这些罐子。发酵过程产生大量的CO₂这个缸有助于你更好地处理它。

打开坛子

这些是旧版缸，由我们的奶奶使用。但这些今天仍然很受欢迎。打开缸，相当可预测，没有覆盖强有力的盖子。相反，他们依靠将它们放在它们上的重量来创建障碍。

有些版本的开放式瓦罐也用一块布密封顶部。这些瓦罐通常是圆柱形的，用于保存蔬菜整体，不受干扰。因此，他们更有可能发展一层Kahm酵母，这是形成时，容器暴露在空气中。

这些都是理想的:

• 整个发酵的蔬菜。由于体积大，可以用盐水浸泡整棵蔬菜。
• 作为一个小建议，在一年中较凉爽的季节或全年气温较低的地方，敞开的罐子是理想的。在这样的条件下，霉菌或Kahm酵母菌通常不会在表面形成。最重要的是，为了安全起见，建议每两天检查并撇去瓦罐的表面。

最好的发酵缸

K＆K Keramik - 德国制造的发酵缸锅

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德国发酵缸总是以其创新的发酵蔬菜的创新方法而闻名。据说，水封缸源于德国。

这个来自喀拉佐的陶瓷瓦罐是直接从德国进口手工制作的。它的深沟特征使发酵过程中形成的气体很容易排出。这样可以保证内部环境的安全和蔬菜的酥脆。它还可以防止灰尘和空气进入室内。这个锅是安全的，并被认证为不含杂质，如镉和铅。

这个发酵的锅重约10磅，可以储存大约7升的盐水溶液和蔬菜成分。光滑的表面和棕铜色使它在视觉上很有吸引力。两边都有把手，便于搬运和存放。

这个炖锅包括锅盖和称量石头在内的一整套。因此，你不需要单独购买任何东西。更重要的是，它还附带了食谱和说明书。

优点

• 采用优质陶瓷制成
• 防止灰尘和空气进入
• 允许气体排出
• 精美设计

缺点

• 石头可能有点较大
• 釉

Mortier Pilon - 2L玻璃发酵缸

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这是一个双升发酵罐，透明上半部分。所以你可以从字面上看到你最喜欢的蔬菜经过发酵过程。该缸需要最小的维护。随着锅，你得到有机硅套筒，红色弹性带（用于紧缩目的），固体盖子，陶瓷重量和蜡笔。

这个发酵罐附带了一本食谱书，里面包含了45种简单易做的发酵食谱，包括泡菜、泡菜、泡菜等等。之后你可以让自己忙于尝试这些食谱从榫眼山上买这个缸。放心，缸是绝对初学者和经验丰富的发酵罐的理想选择。

作为警告建议，建议避免在这缸中避免热或沸水。你不应该在洗碗机中使用它。这可能会影响缸和其功能。

硅胶套管起到保护层的作用，易于去除和清洗。这将减轻你在清洁方面的负担。

优点

• 初级友好
• 容易发酵
• 容易清洁

缺点

• 没有一个

简陋的绍尔克罗克发酵罐

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这个来自简陋屋的产品看起来更像一个普通的办公室午餐盒，而不是发酵罐。

在Sauerkrock品牌下销售，受到传统欧洲文化的启发，这款瓦罐由高质量的陶瓷制成。厚墙提供了更好的内外环境之间的绝缘。因此，这种发酵罐不太容易受到温度或光线的变化。

的Sauerkrock具有水通道功能，密封其污染物。这种釉完全不含镉和铅，是发酵食品的完全安全产品。尽管它是由坚硬的陶瓷墙壁制成的，但它重约4磅，便于储存和运输。

凭借两升的能力，您可以为您的三名成员提供大量发酵食品。价格合理，这是繁忙的夫妻最好的发酵缸。该产品还采用5L和10L变体。

优点

• 由厚陶瓷制成
• 理想的发酵泡菜，泡菜和更多
• 易于使用的

缺点

• 很难清理吗

1加仑粗陶器酸洗缸完整的套件

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由当地公司在俄亥俄州制造，这是一款整齐设计的发酵箱套件，容量为一加仑。

顶部的直径为10“，这意味着您可以发酵整个蔬菜。您可以选择自己选择缸，或由缸，覆盖和重量组成的整个套件。建议购买套件以增加方便。

这只瓦罐，和其他的一样典型的美国人的坛子，盖子周围没有水库。换句话说，它是一个开放的发酵缸。但是中等规模，它仍然与其水密封的同行相提并论。它只是需要定期检查和撇鞋。

最后，这种石器在烤箱、微波炉和洗碗机中使用是安全的，这使它非常多才多艺。

优点

• 微波炉和洗碗机安全
• 美国制造
• 高质量和耐用

缺点

• 清洁需要一些努力，与任何其他发酵缸一样

3加仑发酵罐完整套件

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另一个优秀的发酵缸俄亥俄州罗石此产品配有水槽气闸系统，以提供气密功能。

它是一种水密封的发酵缸，猛犸容量为三加仑。这是一个完整的套件，配有缸，顶部，称重和弹性带。

无铅白釉面漆看起来真的很吸引人。它是进一步加强与侧把手，便于处理。

最初，当推出此产品时，盖子和整体设计中存在一些缺陷的投诉。但这已经纠正，购买是安全的。用12英寸的开口，它适合制造整个蔬菜发酵。水密封功能有助于这方面。

由于这是一个三加仑的产品，您可以在整个家庭中经常搅拌出大量批量的美味和健康的发酵食品。

优点

• 易于使用的
• 美国制造
• 食品安全

缺点

• 设计本来可以更好的

5 L（1.3 GAL）K＆K Keramik德国制造发酵缸

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经典的德国设计，这是一个水封发酵缸，容量为5升。

其所有功能与此列表中的第一个产品相同，除了容量，在这种情况下为5升。所以，如果你正在寻找小于前一个但不太小的东西，那么这可能是一个很好的契合。

它有一个。6″的基础和4″的墙壁使它高度耐用。这个发酵罐是手工制作的，在1260的温度下烧制，不含铅和镉。所以每次都期待健康和营养丰富的泡菜。这是耐酸和洗碗机友好。

优点

• 适合发酵蔬菜
• 不含铅和镉
• 符合人体工程学的设计

缺点

• 严格的温度要求

简陋的房子Sauerkrock水龙头康普茶壶与不锈钢龙头

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需要品尝你的发酵蔬菜，直接从缸中出来吗？然后考虑购买该发酵缸，该缸设置有套管龙头。只需转动钉，并酿造。

有了这个缸,你可以批量生产10个标准尺寸的玻璃瓶。因此，它是理想的四口之家。该陶瓷罐无铅、无镉釉面，适合家庭使用。

Tap是一种304不锈钢和无BPA的硅胶，这使得与没有铁泄漏的机会非常安全。建议在用途之前拧紧套管，以避免来回空气通过。

如果你不喜欢完整的黑色外观，那么也有一个白色的白色。如果您想要更大的，您可以选择一个10升的缸，这将加倍生产。

优点

• 由食品级材料制成
• 铅和无镉釉
• 易于使用的

缺点

• 质量本来可以更好的

优质泡菜，泡菜发酵和储存容器

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本品让您体验韩国发酵技术与最新技术的融合。

它结合了古代Onggi(英语中的陶器)发酵原理可以追溯到公元前57年。根据这个原则，在锅的内外环境之间应该有一个持续流动的空气，这个原则在现代的家居环境中是很难采用的。

但这款产品使之成为可能，因为它的内部真空盖。它是用粘土和聚丙烯塑料混合而成的，这使得它既坚固又传统。

这款发酵缸专为食物而设计，具有强烈的色彩和气味。在顶部提供的双盖子比大多数容器更好地捕获嗅觉。所有这些功能使其成为制作韩国泡菜或泡菜的最佳发酵缸之一。

优点

• 基于古代韩国onggi原则
• 可调节内部真空盖

缺点

• 由聚丙烯塑料制成

中青花陶瓷腌渍罐，2个盖

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从技术上讲，这不是一个发酵罐，而是一个有用的罐子，这是一种成本效益高的设备，可以在家制作泡菜和其他发酵产品。

没有提供重量，你必须单独购买它们。它具有水封特性，有助于蔬菜更好地保持风味。另一个盖子用来盖住内部的盐水溶液。该产品采用优质瓷器制成，容量为7.5升。

这个罐子的工艺和设计都值得赞赏。也就是说，如果你想买便宜又划算的东西，这个产品应该在你的购买清单上。

优点

• 精美瓷制
• 没有提供重量

缺点

• 质量本来可以更好的
• 最好用作存储罐

Boleslawiec 10 L波兰发酵缸罐

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受波兰千年精湛工艺的启发，这款发酵罐采用了传统的陶瓷工艺，由陶土制成。这是手工制作和装饰用手工冲压，一种高度熟练的艺术。

涉及发酵食品时，它具有可防水盖，可完全切断空气供应和助剂调味。

这个产品配有石权，以便您不必单独购买它们。它的10升能力意味着您可以为您的家人提供大量批次的腌制物品。

优点

• 是制作泡菜和腌制蔬菜的理想选择
• 手工制作的
• 配有压重装置

缺点

• 它的绿色可能因产品而异

有用的配件

虽然上面提到的发酵罐能够单独处理它们的工作，但还有一些附件会让你的生活更轻松。这里有两个很有用的附件供你参考:

泡菜封隔器

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敲打卷心菜来吸出多余的液体通常更容易完成。但是，来自Masontops的这种木制工具旨在帮助您轻松快速地完成任务。

它有一个双面设计，这意味着你可以在两侧用它砸卷心菜。长度为10英寸，您也可以轻松握住它。该产品由签名金合欢树林制成。如果您是常规发酵罐，本产品应在厨房橱柜中找到一个地方。

卷心菜切片机

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处理卷心菜可能很难，但这个卷心菜碎纸机让它变得容易。如果卷心菜还不够成熟，就很难切成小块。但有了先进的不锈钢和锋利的刀片，你现在可以轻松地把卷心菜切成细片，然后浸入盐水中发酵。

它带有三个可更换的钢刀片，你可以根据自己的喜好使用。这台波兰产的卷心菜碎纸机有一个坚固的硬木框架，可以承受沉重的负荷，而且很耐用。

你也可以用这个产品在你的日常烹饪中切碎其他蔬菜，不仅仅是卷心菜。

如何使用发酵缸？

现在你已经了解了不同类型的发酵罐，并从上面列出的项目中选择了一个，是时候动手准备一些发酵食品了。

在这里，我们将逐步指导您完成整个过程，并详细解释每一步，以更好地理解。

如果这是你第一次，你会发现这个循序渐进的指南真的很有用。如果你是一个经验丰富的发酵师，这将是一个有价值的复习。

步骤1 -浸泡称重石头

称重的石头让你的蔬菜浸入盐水中。它们旨在将物品置于水面以下。然而，重要的是在这里提及石头是多孔的，并从你的缸中吸取液体，这是一种不利的情景。因此，强烈建议在盐水中预先浸泡石头，优选24小时。

步骤2 - 彻底清洗缸并干燥

这应该是一个显而易见的问题，但大多数发酵剂仍然避免或忘记它。在设置整个发酵过程之前，一定要用流动的水和一些肥皂或碱清洗瓦罐。这将去除所有不需要的灰尘颗粒和污渍等。接下来，把瓦罐放在阳光下晾干。

第三步-挑选蔬菜

接下来，您需要决定您要发酵的蔬菜（或水果）。用于发酵的大多数常见蔬菜是黄瓜，绿色西红柿，夏季南瓜，豌豆，纸巾等。用于最佳效果，挑选仍然清脆，瘀伤的新鲜收获的蔬菜。正确洗净并清除任何污垢。

第4步 - 碎片或整个发酵？

在采摘蔬菜时，你需要决定是把它们切成丝还是整个发酵。两者都有各自的优点和缺点，但如果你在家里进行发酵，那就更像是个人的选择了。农民和大型生产者通常选择整个发酵蔬菜。

然而，这取决于你自己的发酵罐的类型。如前所述，如果你有打开的罐子，你可以发酵整个蔬菜。或者，如果你有一个水封的瓦罐，你可以把它们切成丝腌制。与开罐发酵相比，这更容易、更安全。

第五步:给蔬菜加盐

腌制蔬菜是发酵的核心过程。它最适合切碎的蔬菜。这样就会排出细胞内的水分，导致细胞体积大幅缩小。这是因为任何蔬菜的80%都是由水组成的。在加盐的时候，要记住比例——理想情况下，每颗卷心菜或一片卷心菜加一汤匙盐。在蔬菜上撒盐之后，让它静置几个小时。

第六步-挤压蔬菜，加入添加剂

盐会在两到三个小时内破坏蔬菜的细胞壁。这将使水分从蔬菜中渗出。你可以看到相当多的水，几乎覆盖了整个容器。你可以把蔬菜捣碎、捣烂、揉碎，尽可能多地沥干水分。

然后，拿一块布把水挤出来。剩下的蔬菜就像面团一样，里面只有少量的水。先不要把挤出来的水倒掉，我们还会在这个过程中用到它们。

除此之外，还可以添加一些你自己选择的调味剂。香草，碎香料，洋葱，大蒜，蒜，通常是首选。这将为待发酵的蔬菜增加香气和复合风味。避免添加色素添加剂和防结块剂。它们弊大于利。

步骤7 -准备盐水

现在蔬菜和缸被设定，是时候准备培养蔬菜整个时期的培养基 - 就像母亲在她的子宫里抱着一个婴儿，直到它发展。你可以使用自来水，但最好煮沸它来杀死任何不必要的微生物。曾经准备过，加入盐和醋。

对于湿润，它是5％的盐对普通水。换句话说，一盎司的一盎司的一半。

干卤水，使用相当于蔬菜重量5%的盐。例如，如果一种蔬菜重5磅，使用4盎司盐。

另外，你可以用我的盐水计算器确定盐水比。

第8步 - 相应地将所有内容放入您的首选发酵缸中

一旦所有的配料都准备好了，就可以把它们堆在一起了。首先是盐水溶液。将溶液倒入罐中，静置几分钟。接下来是蔬菜。相反，让它休息几分钟。

步骤9 -称重石头

现在你需要带来称重石头从第一步到行动。让蔬菜淹没。即使有一点暴露在外面的环境中也可以让他们容易受到腐败和糊状的影响。将这些半甜甜圈形物体放在浸没式蔬菜的顶部。然后，用固体盖子或布盖上顶部，取决于您使用的发酵缸。

第十步-找个好地方

一切都被设置，现在您需要找到一个良好的位置，在那里您可以安全地存储缸块并不受干扰。理想情况下，这个地方应该是温暖的。这将加速发酵过程。在凉爽的地方保持发酵会减慢速度。

理想的温度是55到75华氏度。此外，这个地方应该足够黑暗，很少接触到阳光。这会产生异味。

步骤11 - Check-Inspect-Skim-Repeat

现在缸就到位了，你不应该把它留下，直到最后。您需要间歇性检查任何模具或酵母生长。即使在你考虑了几乎上面讨论的一切之后，仍然可能有一些房间留给了模具的增长。确保事物不会失控的最佳方法是在形成时立即删除它们。

如果你用的是开缸式的，那么每天或每隔一天检查一次是必须的。霉菌经常聚集在瓦罐内壁附近。用勺子或纸巾把它撇掉。重复这个过程直到最后。

常见问题解答

如何清洗发酵的瓦罐?

可以在运行的水下用一点肥皂或洗涤粉体轻松清洁发酵缸。由于内部可以由于发酵过程而变得臭，因此在清洗之前涂抹至少15至20分钟的皂。在阳光下干燥它以获得最佳清洁结果。

你能在塑料中发酵吗？

是的，你可以在塑料中发酵蔬菜。但请务必选择免费塑料，这是安全的食物。然而，在处理和储存食物时，塑料罐子有自己的局限性。此外，在塑料容器中可能几乎不可能处理大批蔬菜。

结论

在健康问题上升的世界中，发酵食品可以证明是一个理想的解决方案。爱游戏官网游戏中心除了肠道之外，还有众所周知，呈现在许多常见疾病中的成分。随着提供的许多效益，可能没有原因足以为什么为什么应该在日常饮食中跳过发酵的食物。爱游戏官网游戏中心

发酵的罐子(既可开罐也可水封)可以帮助你在家里轻松做出这些超级食物。所以这个周末，卷起袖子，在最好的发酵罐的帮助下，准备一些美味的泡菜和发酵食品。

用你的发酵体验评论。

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