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2019年8月答疑-结束

问我一个关于发酵的问题。

你的发酵有问题吗?有什么想尝试但不知道怎么样?你需要一些想法吗?

现在就问我。每条评论保持1-2个问题。

此Q&A将从出版时关闭48小时。

去做吧。我准备好回答了。

注释

  1. 詹说

    2019年8月15日晚上7:24

    您好,谢谢您提出问题。我是新的发酵。本月首次尝试在发酵配方后尝试发酵黄瓜,用于“面包和黄油”类型。它包括一点蜂蜜。虽然我如此谨慎地仔细跟踪说明,但我可能已经做错了什么。虽然结果具有良好的清晰质地,但黄瓜芯片不像通常的B&B泡菜那样甜蜜。我想再试一次。你推荐的面包和黄油芯片有发酵配方吗?莳萝不是一个忠实的粉丝......

    • 吉吉手套说

      2019年8月16日晚上11:35

      欢迎来到发酵社区!我总是建议从传统和简单的食谱开始,然后再尝试不同的口味。你可以先用黄瓜和盐水(水+盐)做泡菜:
      成份:6 - 8黄瓜;1汤匙海盐,喜马拉雅粉盐或粗盐和1/2夸脱水
      设备:1夸脱玻璃罐,带盖
      把水烧开煮盐水。根据黄瓜的大小,您需要约1/2夸脱的水。
      修剪黄瓜的两端。这样可以保持它们的酥脆感,并且可以让你尽可能多的放进罐子里。在罐子顶部和盐水之间留一英寸。
      使盐水。将盐溶解在热水中,冷却到室温后倒入罐中。
      把黄瓜。确保黄瓜浸泡在盐水之下,并紧紧地放置,这样它们就不会浮在盐水之上。
      覆盖的jar。将盖子放在罐子上。
      让它发酵。将罐子在房间温度远离阳光下,从2到5天的任何地方。几天后,你会看到色彩变化,盐水会变得有点多云。别担心,这是预期的。

      在这个配方中,盐水的盐水比是3%左右。不过,如果你愿意的话,可以再高一点,最高5%。你可以用盐水计算器。这些泡菜不会是甜蜜的,但它们会很好和脆脆。快乐酸洗!

  2. 克里斯蒂娜说

    2019年8月15日在晚上8:31

    我开始酿造康普茶我的斯考比就浮在了瓶底。这样可以吗,还是斯考比跑了?

    • 吉吉手套说

      2019年8月16日晚上11:37

      你的斯洛伯很好。有时斯洛伯倾向于沉入罐子的底部,但这并不意味着斯洛斯已经走了。一个新的斯洛斯将在酿造的顶部成长。
      SCOBY下沉的原因有两个:温度不合适或SCOBY被添加到新一批康普茶中(SCOBY和基液的味道与新茶不同)。酿造快乐!

  3. Cabbageeverywhere说

    2019年8月15日晚上8:55

    我的花园里有这么多卷心菜!!我不知道该怎么办。我真没想到我能吃这么多,而且大部分都是红萨沃伊的。我一直在考虑留一些但是我真的不想把卷心菜切成片做泡菜。我能把它保存成整个头吗?我还能用它做什么?有什么想法?

    • 吉吉手套说

      2019年8月16日晚上11:40

      听到的很棒。你可以发酵整个卷心菜。这种发酵在巴尔干地区的欧洲是众所周知的。这个地区的人们在冬季享受酸菜,享有肉类菜肴。看看这里:

      https://en.wikipedia.org/wiki/Whole_sour_cabbage

      https://www.wilffermentation.com/romanian-ermented-whole-cabbage-process/

      你可能在想怎么吃那么多酸菜!?我建议你可以把整颗卷心菜送给你的朋友和家人,而不是葡萄酒和巧克力。酸菜可以和很多肉类菜肴和沙拉搭配,所以我相信人们会喜欢酸菜,他们的肠道也会健康快乐。祝你好运。

  4. 安琪拉说

    2019年8月15日晚上9:59

    我喜欢Kimchi和Sauerkraut的想法,但我讨厌盐(我有高血压 - 我是药物的)。所以我的问题是:我可以消除最少的盐是多少,以便在发酵时留下坏虫子?谢谢。安琪拉

    • 吉吉手套说

      2019年8月16日晚上11:42

      嘿,安吉拉,找到平衡总是很棘手的。通过减少推荐的盐含量,你可能会使食物变质。我的建议是按照菜谱制作泡菜,但在上桌前要冲洗一下:
      -用滤锅或
      -将泡菜放入碗中,用室温水浸泡30分钟左右

      通过冲洗酸菜,盐的量会减少。当我的泡菜太咸的时候,我就会这么做。

      我建议你把这个方法告诉你的医生,看他们怎么说。

      免责声明:我不是一个专业的医疗人员不医疗执照。这是不是医学上的建议。

  5. 托马斯安德鲁格拉夫说

    2019年8月15日晚上11:01

    你怎么知道你发酵的食物含有活菌

    • 吉吉手套说

      2019年8月16日晚上11:46

      这是个好问题。活菌是指以细菌、酵母或霉菌的形式存在于某些食物中的活微生物。活文化这个术语通常与发酵乳制品如酸奶、开菲尔酒、奶酪等联系在一起。以下是一些活生生的文化存在的例子:
      -在制作康普茶时,你会注意到SCOBY以糖为原料,在发酵过程中不断生长
      -将水和面粉混合制作酵头,会产生活细菌,细菌不断膨胀,酵头不断增长
      如果没有实时文化或它们没有活动,那么您将无法获得最终产品。

  6. 安琪拉说

    2019年8月17日12:48

    谢谢Gigi,好的建议:)

    I’d like to try my hand at sourdough bread before it gets too hot to put the oven on we had one day – that was enough : ( – of 47 degrees C last summer!!! So how do I give “timeout” for the starter or do I just make another when summer is over? Angela

    • 吉吉手套说

      2019年8月17日晚上11:12

      我得到你 - 你不想在47℃天上拥有烤箱。它可以在密封容器或冷冻机安全塑料袋中冻结起动器6个月左右。我谈了它爱游戏ayx官网 。我通常不冷冻我的开胃菜,因为我总是喜欢新鲜的,我的冰箱里的存储空间有限。

创始人的一句话

嘿,吉吉。几年前,我开始对发酵食品感兴趣,因为我回忆起小时候我妈爱游戏官网游戏中心妈曾经做过发酵食品。一旦我重新发现了发酵的世界,我就开始阅读有关自己制作食物的书籍。我在MyFermentedFoods.com博客上分享了我的旅程,并与大家分享我的知识。我希望你喜欢它。阅读更多…

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