I’d like to try my hand at sourdough bread before it gets too hot to put the oven on we had one day – that was enough : ( – of 47 degrees C last summer!!! So how do I give “timeout” for the starter or do I just make another when summer is over? Angela
您好，谢谢您提出问题。我是新的发酵。本月首次尝试在发酵配方后尝试发酵黄瓜，用于“面包和黄油”类型。它包括一点蜂蜜。虽然我如此谨慎地仔细跟踪说明，但我可能已经做错了什么。虽然结果具有良好的清晰质地，但黄瓜芯片不像通常的B＆B泡菜那样甜蜜。我想再试一次。你推荐的面包和黄油芯片有发酵配方吗？莳萝不是一个忠实的粉丝......
欢迎来到发酵社区!我总是建议从传统和简单的食谱开始，然后再尝试不同的口味。你可以先用黄瓜和盐水(水+盐)做泡菜:
成份:6 - 8黄瓜;1汤匙海盐，喜马拉雅粉盐或粗盐和1/2夸脱水
设备:1夸脱玻璃罐，带盖
把水烧开煮盐水。根据黄瓜的大小，您需要约1/2夸脱的水。
修剪黄瓜的两端。这样可以保持它们的酥脆感，并且可以让你尽可能多的放进罐子里。在罐子顶部和盐水之间留一英寸。
使盐水。将盐溶解在热水中，冷却到室温后倒入罐中。
把黄瓜。确保黄瓜浸泡在盐水之下，并紧紧地放置，这样它们就不会浮在盐水之上。
覆盖的jar。将盖子放在罐子上。
让它发酵。将罐子在房间温度远离阳光下，从2到5天的任何地方。几天后，你会看到色彩变化，盐水会变得有点多云。别担心，这是预期的。
在这个配方中，盐水的盐水比是3%左右。不过，如果你愿意的话，可以再高一点，最高5%。你可以用盐水计算器。这些泡菜不会是甜蜜的，但它们会很好和脆脆。快乐酸洗！
我开始酿造康普茶我的斯考比就浮在了瓶底。这样可以吗，还是斯考比跑了?
你的斯洛伯很好。有时斯洛伯倾向于沉入罐子的底部，但这并不意味着斯洛斯已经走了。一个新的斯洛斯将在酿造的顶部成长。
SCOBY下沉的原因有两个:温度不合适或SCOBY被添加到新一批康普茶中(SCOBY和基液的味道与新茶不同)。酿造快乐!
我的花园里有这么多卷心菜!!我不知道该怎么办。我真没想到我能吃这么多，而且大部分都是红萨沃伊的。我一直在考虑留一些但是我真的不想把卷心菜切成片做泡菜。我能把它保存成整个头吗?我还能用它做什么?有什么想法?
听到的很棒。你可以发酵整个卷心菜。这种发酵在巴尔干地区的欧洲是众所周知的。这个地区的人们在冬季享受酸菜，享有肉类菜肴。看看这里：
https://en.wikipedia.org/wiki/Whole_sour_cabbage
https://www.wilffermentation.com/romanian-ermented-whole-cabbage-process/
你可能在想怎么吃那么多酸菜!?我建议你可以把整颗卷心菜送给你的朋友和家人，而不是葡萄酒和巧克力。酸菜可以和很多肉类菜肴和沙拉搭配，所以我相信人们会喜欢酸菜，他们的肠道也会健康快乐。祝你好运。
我喜欢Kimchi和Sauerkraut的想法，但我讨厌盐（我有高血压 - 我是药物的）。所以我的问题是：我可以消除最少的盐是多少，以便在发酵时留下坏虫子？谢谢。安琪拉
嘿，安吉拉，找到平衡总是很棘手的。通过减少推荐的盐含量，你可能会使食物变质。我的建议是按照菜谱制作泡菜，但在上桌前要冲洗一下:
-用滤锅或
-将泡菜放入碗中，用室温水浸泡30分钟左右
通过冲洗酸菜，盐的量会减少。当我的泡菜太咸的时候，我就会这么做。
我建议你把这个方法告诉你的医生，看他们怎么说。
免责声明:我不是一个专业的医疗人员不医疗执照。这是不是医学上的建议。
你怎么知道你发酵的食物含有活菌
这是个好问题。活菌是指以细菌、酵母或霉菌的形式存在于某些食物中的活微生物。活文化这个术语通常与发酵乳制品如酸奶、开菲尔酒、奶酪等联系在一起。以下是一些活生生的文化存在的例子:
-在制作康普茶时，你会注意到SCOBY以糖为原料，在发酵过程中不断生长
-将水和面粉混合制作酵头，会产生活细菌，细菌不断膨胀，酵头不断增长
如果没有实时文化或它们没有活动，那么您将无法获得最终产品。
谢谢Gigi，好的建议:)
I’d like to try my hand at sourdough bread before it gets too hot to put the oven on we had one day – that was enough : ( – of 47 degrees C last summer!!! So how do I give “timeout” for the starter or do I just make another when summer is over? Angela
我得到你 - 你不想在47℃天上拥有烤箱。它可以在密封容器或冷冻机安全塑料袋中冻结起动器6个月左右。我谈了它爱游戏ayx官网 。我通常不冷冻我的开胃菜，因为我总是喜欢新鲜的，我的冰箱里的存储空间有限。