欢迎，这是Gigi。我相信你在这里因为您有兴趣，并希望通过发酵过程来了解保存食物的自然方式。如果你是发酵世界的新手，喜欢发酵食品的味道，或者是一个已经在发酵的爱好者，这个页面适合你。它将简单概述发酵过程，向您介绍您需要开始的工具，并为您提供灵感和想法，以便您可以在家开始在这些健康的食物中进行启示。
我是如何开始吃发酵食物的？爱游戏官网游戏中心
我在一个农场长大，我很幸运被介绍到那里爱游戏官网游戏中心从年轻的时候。在我们的家庭，我的父母每年常常发酵一大块卷心菜，所以我们都可以在整个冬天享用自制德国泡菜。我们还享用了不同类型的奶酪，从柔软的白色奶酪（类似于乳清干酪）到硬老奶酪（类似于Feta）。酸奶和爱游戏ayxapp 是我们早餐的一部分，每周至少三次。妈妈每周在我们的木烤箱中制作新鲜的酵母面包。你会同意，我是一个被宠坏的孩子，吃天然保存和健康的食物。
什么是发酵？
发酵是保存食品和提高食品营养含量的传统方法，已有几千年的历史。我们的祖先用这种古老的保存食物的方法来延长食物的保质期，以使它们能在寒冷的冬天存活几个月。
发酵史并不束缚于一个国家，而是一种以众所周知的方式保留世界各地的食物。由于商业粮食生产和生活方式发生变化，多年来，多年来，多一年从一代人逐渐消失的普通传统。发酵不是FAD或新发明。它是一种保护食物的过程，这些食物由于我们社会在过去几年中发生的粮食生产商业化而失去了重要性。
如果剩余果汁或糖溶液在露天露天，他们会在几天后显示出由发酵现象的名称覆盖的过程。“——德国化学家Eduard Buchner，因其在发酵方面的研究而获得诺贝尔奖
我相信你已经尝试过至少几种不同类型的发酵食品。爱游戏官网游戏中心想想葡萄酒，啤酒，巧克力，酵母面包，酱油，奶酪，酸奶，爱游戏ayx网
发酵类型
有两种类型的发酵，包括使用起始培养物的自发发酵和发酵。
在自发性发酵天然细菌，酵母和霉菌中殖民化食品和饮料被发酵。这些天然微生物在空中发现，在环境中和新鲜食物中。微生物保护食物免受污染。
自发发酵也称为“野生发酵”，其是使用的术语桑德尔卡茨在具有相同标题的书中（我强烈推荐桑德书的书）。随着自发发酵，食物自然发酵自身。例如让酸菜需要你所需要的就是碎白菜，混合盐and包装成罐子或缸。经过一周左右，您可以享受自制蛋糕。
发酵等于文明。“- 美国诗人John Ciardi
有些要发酵的食物需要使用发酵剂，即进行发酵的微生物培养物。你可能听说过SCOBY，它代表细菌和酵母的共生菌落。例如，制作康普茶，一种发酵的茶饮料，你需要混合红茶，培养基(康普茶来自前一批康普茶)，糖和上海合作组织B.y。在一周内，您可以享受自制kombucha。
我需要做什么设备制作发酵食品？爱游戏官网游戏中心
在家里发酵食物和饮料不需要专门的设备。您只需要一些便宜的工具(您可能已经在家里)，例如发酵血管这可以像盖子或陶瓷缸一样简单。在盐水下保持蔬菜需要发酵体重。您可以创造创意并更换商店购买的发酵体重，其中较小的玻璃罐装满了水，在制作德国泡菜时捆绑在奶酪，小岩石甚至卷心菜叶。
每个厨房都应该拥有的最重要的工具之一一个优质的刀切碎不同的蔬菜。斩肉是蔬菜发酵的大部分，如果您正在制作较大的酸菜，泡菜或类似的蛋白质，你不想落入一个看似无穷无尽的苦难的陷阱，这会冒出你的时间。
用于制作养殖乳制品，您需要一个过滤器和乳酪封装。您可以在当地的杂货店中找到这些产品，通过在线商店提供更多选项。
一些发酵的爱游戏官网游戏中心食物，如奶酪，纳豆，koji和临时要求准确的温度读数，因此需要一个数字温度计。如果你是初学者，温度计将使你的生活更容易。
pH测试条是方便的，因为它可以准确地进行发酵食品的酸度水平的数字读数。作为初学者，你可能不相信你的嗅觉，并认为食物不是。
其他设备包括砧板，不同尺寸的玻璃碗和您可能已经在厨房壁橱中的数字秤。
当选择发酵设备时，尽量远离塑料和金属设备，因为这些材料会伤害你的发酵剂，金属和酸性发酵之间的接触可能具有腐蚀性。
以下是我使用和推荐的工具
如何制作发酵食品？爱游戏官网游戏中心
制造发酵食品相爱游戏官网游戏中心对简单且容易。除了基本的设备和成分之外，您需要的只是时间和耐心。
詹姆斯库克船长着名被赋予了征服了Scurvy（维生素C缺乏症），将酸菜与他带到海上，每天喂给他的船员。“- Sandor Ellix Katz，发酵艺术
如果你是新的发酵，你可能会觉得厨房的业余科学家试图为食物创造正确的环境。您需要在室温下留意，确保蔬菜坐在盐水下方，发酵不会暴露于过多的阳光下，并在达到正确的味道之前进行定期品尝食物。当你变得更加经验丰富的时候，你将创造具有更复杂和强烈味道的食物。您将开始与果酱种子进行制作酸菜，用不同的水果和香料调味水桶和kombucha。
例如，让我们看看制作一批酸菜需要什么。在一个碗里撕碎900克的白菜并加入两汤匙盐。将混合物包装成玻璃罐或缸体，确保白菜浸没在卷心菜汁的盐水下方。将几个大型外叶放在切碎的卷心菜的表面上，然后将一个称重的石头放在上面。用布盖上罐子并用橡皮筋固定。远离阳光直射，一周内，您可以享受自制蛋糕。仍然好奇？看看我的如何制作泡菜指南或者浏览我的网站，寻找其他神奇的食谱。
发酵食品的成本？爱游戏官网游戏中心
在家里制作发酵爱游戏官网游戏中心食品比在商店买便宜。利用商业商店作为你的品尝基地，找到你最喜欢的发酵食品，然后开始在家里做(一旦你在家做了，你就再也不会回到商业产品了。味道真是太好了)。发酵食品和饮料通常需要一种主要成分，如卷心菜、大豆、散叶茶或面粉，以及其他简单的成分，如水、盐或水。至于设备，你可能在厨房的壁橱里有你第一批发酵所需的所有设备。
通过在家中发酵食品，爱游戏官网游戏中心您可以通过杂货店价格节省30％或更多。例如，我在商店购买和自制酵母之间进行了价格比较。如果您在较大数量中购买面粉，则成本甚至更小。看看我简单快速的食谱如何制作爱游戏ayx官网 和酵母面包在家里。
来自商店：3.45美元(这是平均价格，但如果从手工面包房买到有机面粉，价格可能会翻倍)。
做你自己的：$ 1.70（1.50美元的面粉成本为24盎司的面包加上茶匙盐量为0.2美元）。
按时，平均地，您可以在30分钟内制作发酵食品或饮料。您需要在食物发酵之前几天或几周或几周内允许消费。创建正确的环境始终是第一个挑战初学者面临的初学者，这就是为什么我在这里帮助你传递你的第一个障碍并分享我的知识和经验。
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您会同意制作您最初批量发酵所需的时间和金钱是微不足道的。
我为什么要吃发酵食品?爱游戏官网游戏中心
爱游戏官网游戏中心发酵食品是简单健康的食物，不含防腐剂，添加剂和人造色素。它们是天然益生菌，富含矿物质和维生素。发酵食品的一些主要健康益处包括推动免疫系统的权力，改善我们的消化系统，改爱游戏官网游戏中心善肠道健康，减少过敏，并作为不同类型疾病的盾牌。
爱游戏官网游戏中心发酵食品也适用于具有不同膳食要求的人。素食主义者可以享受德国泡菜，泡菜，坦佩，味噌，纳豆和养殖饮料等培养的生蔬菜kombucha，水kefir等。素食者除了素食主义者发酵食品外还可以享用乳制品培养奶制品，如酸奶，爱游戏官网游戏中心Kefir，奶酪和其他人。
从这里到哪里？
我的目标不是重新发明轮子，而是重新介绍你的祖先创造和享受的美味发酵食品和饮料。爱游戏官网游戏中心我将分享许多美味的发酵食品和饮料食谱，您可以融入您的饮食中。我还想听到你的经历，如此随意发表评论我的帖子。
记住，发酵是一门艺术，所以要有创造力和耐心，你将很快做出最好的发酵，这将被你、你的家人和朋友所喜爱。进入发酵的世界，你在厨房里再也不会感到孤独。
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